酒酿在旧时叫“醴”，是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。
酒酿的制作方法是先将糯米洗净，用清水浸泡3小时左右，然后用蒸锅蒸40分钟左右蒸熟。将蒸熟的糯米倒出，淋入冷开水把糯米拌散，米粒分散开。待温度降至三十多度时，把糯米饭放入干净密闭的容器内，每铺一层饭，撒一些酒曲，在最上层撒上酒曲和少量温水。
把糯米饭压实，并在中间压一个孔，然后将容器封严，放在30度左右的环境中发酵24-48小时即可。做好的酒酿可直接食用，也可以加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
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