食用盐
和面一定要加一勺食用盐。用淡盐水和的面十分筋道，在扯面时可以轻松扯开，煮熟后吃起来也筋道弹牙。面团揉光滑后，先把面团放在面板上醒面15分钟，现在温度高，醒10分钟就可以了。面团醒好后，用手再揉3分钟，然后用保鲜包上，再醒面15分钟，记住要醒2次。
陕西扯面和面时加什么
陕西扯面和面时要加盐和少许碱，也有人直接加拉面剂，这样面会更劲道些。‘取适量面粉，按每斤加4克盐，1克碱的比例和面，揉好后盖上保鲜膜放置20分钟后又揉，多揉几次后揪成面剂在刷油，再盖好，吃时候直接扯就好了。
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